第106章（3 / 3）
林霜降以前在书里看得清楚, 说螃蟹, 尤其是河湖蟹, 不能像吃鱼那样，觉得刚咽气还新鲜就下锅, 因为螃蟹先腐后死，瞧着像是刚死的，其实内里已腐烂很久，早不能吃了。
故而现在大厨房里的这些螃蟹得赶快解决才行。
关于如何处理剩下的这些螃蟹，大厨房众人展开了讨论。
常安提议：“要不，做成糖蟹？”
前朝人喜食甜，这糖蟹也是从前朝传下来的吃法，新鲜活蟹吐尽泥沙，浸入凉透的浓糖浆中腌渍一夜，取出加入蓼汤和盐，密封保存，之后随吃随取。
味道鲜美咸甜，还带有一点点辣味，别有一番滋味。
“糖蟹甜鲜醇厚，味道自然是好的。”卞厨娘沉吟道，“但主君不喜多吃甜，这样甜的糖蟹怕是不妥。”
常安一想觉得也是，只能默默在心里和糖蟹挥别。
唉，糖蟹，再会了。
听完他们的谈话，卞惟也默默把嘴边的糟蟹建议给咽了回去——糟蟹是酒酿的，国公爷吃太多也不好。
林霜降看着一时没了主意的几人，探头提议：“秃黄油如何？”
几人朝他看来，异口同声问道：“秃黄油是何物？”
林霜降便耐心解释起来。
“‘秃’是独有的意思，‘黄油’便是蟹黄蟹膏，秃黄油便是用蟹黄和蟹膏用油熬炼出的蟹黄膏。”
几人听完林霜降的解释，第一反应不是旁的，都先不约而同吸溜了一下口水：纯粹的蟹黄蟹膏？听着就好好吃啊！
卞厨娘拍板：“成，就做这个什么……秃黄油了！”
秃黄油要想做得好吃，只需用鲜活的螃蟹，挖一勺猪油润锅，再放剥好的蟹膏蟹黄，轻轻推散——不能翻炒，防止膏黄碎成泥，之后放黄酒、糖、醋提味。
熬好的秃黄油颜色是澄澈明亮的橙金，膏体浓稠，霸道鲜香，醇厚无比。
无论是用来拌热腾腾的白米饭，还是捞清爽的阳春面，或是佐白粥、做蟹粉豆腐、烩蟹粉羹，味道都是极好的。
李游便尤其喜爱秃黄油捞面，煮得爽滑筋道的细面浇上一大勺金灿灿、油汪汪的秃黄油，拌匀，蟹鲜浓郁，非常上头。
他能一口气连吃三碗。
林霜降还是喜欢最经典的秃黄油拌饭，盛一碗热气腾腾的白米饭，挖一勺秃黄油厚厚铺在饭尖，再点上几滴提鲜解腻的蟹醋，米饭被金黄的油脂与鲜美的蟹黄包裹，浓醇鲜美，香而不腻。
他还配了一小碟清爽的醋萝卜一起吃，酸甜爽脆，滋味更上一层楼。
李修然也很爱这一口，每日傍晚从国子监回来必要和林霜降一起吃上一碗。
这日，两人刚用完饭，蟹油鲜香还没散干净，景明便过来通传，说是齐书均来访。
自打带着果冻与邹娘子在金陵成功会面后，齐书均便忙碌起来，林霜降已有好些日子没见着他了，待到齐书均去前厅拜见李国公回来，林霜降便笑着和他寒暄：“齐小郎君近来一切安好？”
这话算是问到齐书均的心坎里了。
他与邹娘子金陵一会之后，没多久就将此事告知给了父亲，父亲先是板起脸训斥他一顿“怎能私下与女郎会面”，然后听完这番信件误投的奇缘后，也不由感叹还真是良缘自有天定。 ↑返回顶部↑
故而现在大厨房里的这些螃蟹得赶快解决才行。
关于如何处理剩下的这些螃蟹，大厨房众人展开了讨论。
常安提议：“要不，做成糖蟹？”
前朝人喜食甜，这糖蟹也是从前朝传下来的吃法，新鲜活蟹吐尽泥沙，浸入凉透的浓糖浆中腌渍一夜，取出加入蓼汤和盐，密封保存，之后随吃随取。
味道鲜美咸甜，还带有一点点辣味，别有一番滋味。
“糖蟹甜鲜醇厚，味道自然是好的。”卞厨娘沉吟道，“但主君不喜多吃甜，这样甜的糖蟹怕是不妥。”
常安一想觉得也是，只能默默在心里和糖蟹挥别。
唉，糖蟹，再会了。
听完他们的谈话，卞惟也默默把嘴边的糟蟹建议给咽了回去——糟蟹是酒酿的，国公爷吃太多也不好。
林霜降看着一时没了主意的几人，探头提议：“秃黄油如何？”
几人朝他看来，异口同声问道：“秃黄油是何物？”
林霜降便耐心解释起来。
“‘秃’是独有的意思，‘黄油’便是蟹黄蟹膏，秃黄油便是用蟹黄和蟹膏用油熬炼出的蟹黄膏。”
几人听完林霜降的解释，第一反应不是旁的，都先不约而同吸溜了一下口水：纯粹的蟹黄蟹膏？听着就好好吃啊！
卞厨娘拍板：“成，就做这个什么……秃黄油了！”
秃黄油要想做得好吃，只需用鲜活的螃蟹，挖一勺猪油润锅，再放剥好的蟹膏蟹黄，轻轻推散——不能翻炒，防止膏黄碎成泥，之后放黄酒、糖、醋提味。
熬好的秃黄油颜色是澄澈明亮的橙金，膏体浓稠，霸道鲜香，醇厚无比。
无论是用来拌热腾腾的白米饭，还是捞清爽的阳春面，或是佐白粥、做蟹粉豆腐、烩蟹粉羹，味道都是极好的。
李游便尤其喜爱秃黄油捞面，煮得爽滑筋道的细面浇上一大勺金灿灿、油汪汪的秃黄油，拌匀，蟹鲜浓郁，非常上头。
他能一口气连吃三碗。
林霜降还是喜欢最经典的秃黄油拌饭，盛一碗热气腾腾的白米饭，挖一勺秃黄油厚厚铺在饭尖，再点上几滴提鲜解腻的蟹醋，米饭被金黄的油脂与鲜美的蟹黄包裹，浓醇鲜美，香而不腻。
他还配了一小碟清爽的醋萝卜一起吃，酸甜爽脆，滋味更上一层楼。
李修然也很爱这一口，每日傍晚从国子监回来必要和林霜降一起吃上一碗。
这日，两人刚用完饭，蟹油鲜香还没散干净，景明便过来通传，说是齐书均来访。
自打带着果冻与邹娘子在金陵成功会面后，齐书均便忙碌起来，林霜降已有好些日子没见着他了，待到齐书均去前厅拜见李国公回来，林霜降便笑着和他寒暄：“齐小郎君近来一切安好？”
这话算是问到齐书均的心坎里了。
他与邹娘子金陵一会之后，没多久就将此事告知给了父亲，父亲先是板起脸训斥他一顿“怎能私下与女郎会面”，然后听完这番信件误投的奇缘后，也不由感叹还真是良缘自有天定。 ↑返回顶部↑