第118章（1 / 3）
毕竟是如此盛大隆重的节日，林霜降做起饺子来也格外用心，备了好几种不同馅料，笋丁香蕈的素馅，还有李修然最爱的猪肉虾仁韭菜的三鲜馅，以及他最近新研究出来的海三鲜：虾仁、海参、干贝。
时值隆冬，万物萧索，除了虾子还能凿开冰层捞几只上来，海参与干贝都没了新鲜货，府里的这些还是夏秋两季晒出来的干货。
从贝壳里取出的瑶柱在太阳底下晒得干透，在还带有阳光温度时，放进底部铺了炒过的米糠的陶瓮里，一层层码好，每放一层干贝，便撒少量花椒——这是用来防虫的。封严放在阴凉干燥处。
海参不能这样直接晒，否则便会晒得只剩一层海参皮子，林霜降将鲜参去内脏洗净，清水煮透，之后再照晒干贝的法子置于瓮中与花椒同贮。
干贝和海参取出来还带着微咸的海鲜气息，还有淡淡的花椒味儿，不过这味道无需担心，清水多洗几遍再浸泡会子便能消得干净。
林霜降将干贝、海参取出，用清水将储存多日积攒下来的浮灰洗去，放进碗里添温水慢慢泡着。
泡贝柱和海参的水林霜降也没倒，打算待会儿调饺子馅儿用，极鲜。
一切准备就绪，大厨房的人有条不紊地操持起来，擀饺子皮的擀皮，揉面团的揉面团，林霜降负责最大头，也是饺子的灵魂：调饺子馅。
泡好的海参、瑶柱切成小丁，再来上一点少量的五花肉末——海鲜必须配点油才香，姜末、葱花、盐、黄酒、胡椒粉，最后倒入那碗代替清水打馅的泡贝柱鲜汤。
一锅鲜灵灵的海鲜饺子馅儿便齐活了。
之后，林霜降又分别调了素馅与三鲜馅。
饺子馅这种东西，本就是味道极为浓郁，此刻三大盆馅料聚在一处，更是香气扑鼻，浓烈的鲜香仿佛要将厨房的房顶都给掀翻了。
趁着大厨房众人擀皮子包饺子的工夫，林霜降动作迅速地煮了几只三鲜馅饺子，捞出来装盘，端着便往外走。
李修然正在门外不远处的廊下等他，见门开了，跑出一个捧着热气腾腾盘子的熟悉身影，便迎上去，接过他手中的盘子。
看了看那几只皮薄馅大的饺子，李修然笑着：“这是给我开的小灶？”
林霜降点头。
李修然笑意更深，亲昵道：“那便多谢夫人了。”
自打两人确认关系后，李修然时不时就要用这个称呼逗林霜降一两句，林霜降已经从最开始的羞赧推拒慢慢变得习以为常，此刻听到这个称呼也没反驳，拿起筷子从盘中挟了只最大的饺子递到李修然唇边。
李修然张嘴咬下。
滚烫鲜美的汁水在口中爆开，猪肉丰腴，虾仁弹牙，韭菜辛香，鲜得让人恨不得把舌头都吞下去。
嚼着嚼着，牙齿忽然触到一颗香喷喷的小东西，是松子。
这便是饺子里的彩头了，谁吃到谁就能交好运。宋朝饺子里的彩头种类繁多，有藏银两的，甚至有藏金锭的，还有包香料丸、宝石碎粒、金箔银箔的，五花八门。
但林霜降毕竟是厨子出身，总觉得这些银子金子之类的东西不够干净，咬到了还容易咯牙，很不爱用，将彩头换成了吃食，正好案上有些松子，顺手便用上了。
李修然将这只藏着松子彩头的饺子吃完，握着筷子去夹下一只，结果第二只里也有松子。
他了然而笑，看着林霜降问道：“你给我包的这几只馄饨里面，是不是都有彩头？”
林霜降又点了点头。
物以稀为贵，包了彩头的饺子本就不多，谁吃到谁吃不到全凭运气，但林霜降才不要什么运气，他只想让李修然吃到彩头，便专门煮了一盘每只都带有彩头的饺子给他。
李修然感觉心里像是被什么温软的东西填满了，问他：“那你呢，你待会儿怎么吃带彩头的？”
林霜降眉眼弯了弯：“刚才包的时候我已经吃了好几颗松子啦。”
两人对视一眼，都忍不住笑起来。 ↑返回顶部↑
时值隆冬，万物萧索，除了虾子还能凿开冰层捞几只上来，海参与干贝都没了新鲜货，府里的这些还是夏秋两季晒出来的干货。
从贝壳里取出的瑶柱在太阳底下晒得干透，在还带有阳光温度时，放进底部铺了炒过的米糠的陶瓮里，一层层码好，每放一层干贝，便撒少量花椒——这是用来防虫的。封严放在阴凉干燥处。
海参不能这样直接晒，否则便会晒得只剩一层海参皮子，林霜降将鲜参去内脏洗净，清水煮透，之后再照晒干贝的法子置于瓮中与花椒同贮。
干贝和海参取出来还带着微咸的海鲜气息，还有淡淡的花椒味儿，不过这味道无需担心，清水多洗几遍再浸泡会子便能消得干净。
林霜降将干贝、海参取出，用清水将储存多日积攒下来的浮灰洗去，放进碗里添温水慢慢泡着。
泡贝柱和海参的水林霜降也没倒，打算待会儿调饺子馅儿用，极鲜。
一切准备就绪，大厨房的人有条不紊地操持起来，擀饺子皮的擀皮，揉面团的揉面团，林霜降负责最大头，也是饺子的灵魂：调饺子馅。
泡好的海参、瑶柱切成小丁，再来上一点少量的五花肉末——海鲜必须配点油才香，姜末、葱花、盐、黄酒、胡椒粉，最后倒入那碗代替清水打馅的泡贝柱鲜汤。
一锅鲜灵灵的海鲜饺子馅儿便齐活了。
之后，林霜降又分别调了素馅与三鲜馅。
饺子馅这种东西，本就是味道极为浓郁，此刻三大盆馅料聚在一处，更是香气扑鼻，浓烈的鲜香仿佛要将厨房的房顶都给掀翻了。
趁着大厨房众人擀皮子包饺子的工夫，林霜降动作迅速地煮了几只三鲜馅饺子，捞出来装盘，端着便往外走。
李修然正在门外不远处的廊下等他，见门开了，跑出一个捧着热气腾腾盘子的熟悉身影，便迎上去，接过他手中的盘子。
看了看那几只皮薄馅大的饺子，李修然笑着：“这是给我开的小灶？”
林霜降点头。
李修然笑意更深，亲昵道：“那便多谢夫人了。”
自打两人确认关系后，李修然时不时就要用这个称呼逗林霜降一两句，林霜降已经从最开始的羞赧推拒慢慢变得习以为常，此刻听到这个称呼也没反驳，拿起筷子从盘中挟了只最大的饺子递到李修然唇边。
李修然张嘴咬下。
滚烫鲜美的汁水在口中爆开，猪肉丰腴，虾仁弹牙，韭菜辛香，鲜得让人恨不得把舌头都吞下去。
嚼着嚼着，牙齿忽然触到一颗香喷喷的小东西，是松子。
这便是饺子里的彩头了，谁吃到谁就能交好运。宋朝饺子里的彩头种类繁多，有藏银两的，甚至有藏金锭的，还有包香料丸、宝石碎粒、金箔银箔的，五花八门。
但林霜降毕竟是厨子出身，总觉得这些银子金子之类的东西不够干净，咬到了还容易咯牙，很不爱用，将彩头换成了吃食，正好案上有些松子，顺手便用上了。
李修然将这只藏着松子彩头的饺子吃完，握着筷子去夹下一只，结果第二只里也有松子。
他了然而笑，看着林霜降问道：“你给我包的这几只馄饨里面，是不是都有彩头？”
林霜降又点了点头。
物以稀为贵，包了彩头的饺子本就不多，谁吃到谁吃不到全凭运气，但林霜降才不要什么运气，他只想让李修然吃到彩头，便专门煮了一盘每只都带有彩头的饺子给他。
李修然感觉心里像是被什么温软的东西填满了，问他：“那你呢，你待会儿怎么吃带彩头的？”
林霜降眉眼弯了弯：“刚才包的时候我已经吃了好几颗松子啦。”
两人对视一眼，都忍不住笑起来。 ↑返回顶部↑