十九世纪法国女工养家日常 第57节（3 / 4）
她在鱼贩那里停下，买了半公斤新鲜的鳕鱼片，鱼贩是个红脸膛的大个子，一边打包一边说：“今天早上才到的，小姐。”
蔬菜摊前，她选了几个拳头大小的粟米葫芦，一把新鲜的豌豆荚，还有一捆银线菜，摊主是个矮胖的女人，多塞给她两个西红柿：“最后两个了，有点熟过头了，但你拿回去做酱正好，不收钱。”
珍妮特谢过她，继续走，在香料摊前，她犹豫了一会儿，通常她只会买盐胡椒和月桂叶，但今天她想尝试点新的，摊主是个北非人，戴着小圆帽，面前摆着几十个布袋，散发着香气。
“小姐想要点什么？”摊主问。
“我想做点不一样的鱼，通常就是煎一下，配点柠檬，但今天想试试新做法。”
摊主回答她：“那你需要这个，这是辣椒粉，但不辣，是甜的，还有这个，这是小梨花香籽，磨碎了用，再来点大蒜和姜，我保证你的鱼会让人吃了还想吃。”
珍妮特每种都买了一小包，还买了一头新鲜的大蒜和一块姜，摊主教她怎么做，比如把大蒜和姜捣碎，和香料混合，加一点橄榄油，抹在鱼上腌制，然后烤或者煎。
“相信我，小姐，这是我祖母的配方，你会喜欢吃的。”摊主一边收钱一边说。
珍妮特提着沉了不少的篮子离开市场，走回兔博士街区的路上，她已经在脑子里规划晚餐了，用新香料烤鱼，豌豆和粟米葫芦一起炒，再用那两个熟透的西红柿做点酱汁，面包还有，不用买了。
到家已经五点半，她刚推开家门，就听见厨房传来热闹的声音不止哈莉，还有她妹妹温蒂，弟弟希伯莱尔，还有妈妈卡米拉。
“姐姐回来了！”温蒂第一个喊道。
哈莉从缝纫机前站起来，说：“最后一只完成了，珍妮特小姐，五十只，全部检查过，没有线头，已经装进箱子了，勒诺尔夫人明天会派人来取。”
珍妮特放下篮子，走到工作台前，两个大木箱敞开着，她拿起最上面的一只，拆开纸是戴礼帽的熊，做得很好，比她预想的还要好。
“哈莉，你做得太好了。”珍妮特说。
哈莉说：“我只是按照您教的做。”
厨房里，卡米拉探出头，问：“珍妮特，你买了鱼？太好了，希伯莱尔说他今天要露一手，从朋友那儿学了个新招，非要展示不可。”
希伯莱尔从卡米拉身后挤出来，兴奋地说：“用蛋黄和黄油，还有柠檬，搅拌到发白，配鱼吃绝了，我在顾客家里吃到过一次，我从来没吃过那么滑的酱。”
珍妮特举起手里的香料袋：“我也买了新东西，打算试试烤鱼。”
卡米拉说：“鱼够大，可以一半用你的方法，一半用希伯莱尔的方法，但首先，谁帮我剥完这些豌豆？还有粟米葫芦要切片。”
温蒂举起手：“我在剥呢，已经剥了一碗了。”
哈莉说：“我来切西葫芦吧，我在家经常帮我母亲切菜。”
珍妮特脱下外套，挂起来，卷起袖子：“那我处理鱼，希伯莱尔，你的酱汁需要什么？”
厨房不大，五个人挤在里面转来转去，珍妮特在洗碗槽前处理鱼，刮鳞，去内脏，切成均匀的片，温蒂剥完豌豆，又开始剥大蒜。
另一边，希伯莱尔正在准备他的酱汁，他在一个大碗里打了三个蛋黄，挤进一个柠檬的汁，加了一小撮盐，然后把碗架在一锅热水上，开始搅拌。
“要一直搅，不能停，而且要控制水温，水不能开，只能微微冒热气，不然蛋黄就变成炒蛋了。”
“需要搅多久？”哈莉问。
希伯莱尔手臂的动作不停：“直到变稠，变白，像奶油一样，然后离火，一点一点加黄油，每加一块都要完全搅进去。”
希伯莱尔一直搅拌着，碗里的蛋黄液确实开始变了，从稀薄的黄色渐渐浓稠，颜色也变浅了。
很快，所有的菜都做好了，大家坐下，希伯莱尔迫不及待地舀了一勺自己的酱汁，浇在煎鱼上，酱汁顺着鱼片的轮廓流下来，覆盖了金黄色的表面，他用叉子切了一块，送进嘴里。
珍妮特尝了烤鱼，香料的味道很特别，甜里带着一丝很特别的香气，大蒜和姜的味道不明显，但提升了整体的层次感，鱼烤得恰到好处，外皮微脆，里面还是嫩的。 ↑返回顶部↑
蔬菜摊前，她选了几个拳头大小的粟米葫芦，一把新鲜的豌豆荚，还有一捆银线菜，摊主是个矮胖的女人，多塞给她两个西红柿：“最后两个了，有点熟过头了，但你拿回去做酱正好，不收钱。”
珍妮特谢过她，继续走，在香料摊前，她犹豫了一会儿，通常她只会买盐胡椒和月桂叶，但今天她想尝试点新的，摊主是个北非人，戴着小圆帽，面前摆着几十个布袋，散发着香气。
“小姐想要点什么？”摊主问。
“我想做点不一样的鱼，通常就是煎一下，配点柠檬，但今天想试试新做法。”
摊主回答她：“那你需要这个，这是辣椒粉，但不辣，是甜的，还有这个，这是小梨花香籽，磨碎了用，再来点大蒜和姜，我保证你的鱼会让人吃了还想吃。”
珍妮特每种都买了一小包，还买了一头新鲜的大蒜和一块姜，摊主教她怎么做，比如把大蒜和姜捣碎，和香料混合，加一点橄榄油，抹在鱼上腌制，然后烤或者煎。
“相信我，小姐，这是我祖母的配方，你会喜欢吃的。”摊主一边收钱一边说。
珍妮特提着沉了不少的篮子离开市场，走回兔博士街区的路上，她已经在脑子里规划晚餐了，用新香料烤鱼，豌豆和粟米葫芦一起炒，再用那两个熟透的西红柿做点酱汁，面包还有，不用买了。
到家已经五点半，她刚推开家门，就听见厨房传来热闹的声音不止哈莉，还有她妹妹温蒂，弟弟希伯莱尔，还有妈妈卡米拉。
“姐姐回来了！”温蒂第一个喊道。
哈莉从缝纫机前站起来，说：“最后一只完成了，珍妮特小姐，五十只，全部检查过，没有线头，已经装进箱子了，勒诺尔夫人明天会派人来取。”
珍妮特放下篮子，走到工作台前，两个大木箱敞开着，她拿起最上面的一只，拆开纸是戴礼帽的熊，做得很好，比她预想的还要好。
“哈莉，你做得太好了。”珍妮特说。
哈莉说：“我只是按照您教的做。”
厨房里，卡米拉探出头，问：“珍妮特，你买了鱼？太好了，希伯莱尔说他今天要露一手，从朋友那儿学了个新招，非要展示不可。”
希伯莱尔从卡米拉身后挤出来，兴奋地说：“用蛋黄和黄油，还有柠檬，搅拌到发白，配鱼吃绝了，我在顾客家里吃到过一次，我从来没吃过那么滑的酱。”
珍妮特举起手里的香料袋：“我也买了新东西，打算试试烤鱼。”
卡米拉说：“鱼够大，可以一半用你的方法，一半用希伯莱尔的方法，但首先，谁帮我剥完这些豌豆？还有粟米葫芦要切片。”
温蒂举起手：“我在剥呢，已经剥了一碗了。”
哈莉说：“我来切西葫芦吧，我在家经常帮我母亲切菜。”
珍妮特脱下外套，挂起来，卷起袖子：“那我处理鱼，希伯莱尔，你的酱汁需要什么？”
厨房不大，五个人挤在里面转来转去，珍妮特在洗碗槽前处理鱼，刮鳞，去内脏，切成均匀的片，温蒂剥完豌豆，又开始剥大蒜。
另一边，希伯莱尔正在准备他的酱汁，他在一个大碗里打了三个蛋黄，挤进一个柠檬的汁，加了一小撮盐，然后把碗架在一锅热水上，开始搅拌。
“要一直搅，不能停，而且要控制水温，水不能开，只能微微冒热气，不然蛋黄就变成炒蛋了。”
“需要搅多久？”哈莉问。
希伯莱尔手臂的动作不停：“直到变稠，变白，像奶油一样，然后离火，一点一点加黄油，每加一块都要完全搅进去。”
希伯莱尔一直搅拌着，碗里的蛋黄液确实开始变了，从稀薄的黄色渐渐浓稠，颜色也变浅了。
很快，所有的菜都做好了，大家坐下，希伯莱尔迫不及待地舀了一勺自己的酱汁，浇在煎鱼上，酱汁顺着鱼片的轮廓流下来，覆盖了金黄色的表面，他用叉子切了一块，送进嘴里。
珍妮特尝了烤鱼，香料的味道很特别，甜里带着一丝很特别的香气，大蒜和姜的味道不明显，但提升了整体的层次感，鱼烤得恰到好处，外皮微脆，里面还是嫩的。 ↑返回顶部↑